富士康今日头条，菜品不涨价，秘密都有啥？-j9九游老哥俱乐部

5月11日上午9点，记者来到富士康龙华厂区附近的金东源菜市场，摊主们早已将各类蔬菜、肉品摆放在了案板上，供顾客挑选。“青瓜1块8，花菜3块5，西红柿3块，看你要哪个。”摊主招揽顾客的同时，不忘与记者聊近几个月来的“离谱”菜价。“这段时间已经相对平稳了，之前空心菜由两块多卖到八九块，涨了好几倍。”摊主告诉记者，自春节以来，蔬菜价格就处于一路飙升的状态，冬瓜原本1-2元/斤，今年价格最高时涨到了4元/斤。辣椒、芹菜、白菜等常见蔬菜品种都有不同幅度的上涨。“一开始大家都以为是我们私自涨价，转眼就去其他摊位买菜了，我们也很无奈。”

采访中，记者向摊主了解了近期的菜价，其中芹菜4.5元/斤，豆芽2元/斤，西红柿3元/斤，花菜3.5元/斤。虽然菜价有所回落，但绿叶青菜的价格依旧相对较高。蔬菜摊旁边便是肉摊，记者询问了一下猪肉价格，发现白条肉价格为16元/斤，精瘦肉为22元/斤，排骨则涨到了30元/斤。“差不多涨了30%左右。”肉摊的老板告诉记者，今年的肉价与往年同期相比均有上涨，预计后续将持续上涨。紧挨金东源街铺的便是金东源百货，记者在超市内看了看菜价，小白菜3元/斤、水白菜2.7元/斤、菠菜4.38元/斤、芥兰4.98元/斤，单价低于2元的蔬菜寥寥无几。

“吃不起青菜啊。”采访中，总部周边员工老蔡告诉记者，因为工作的原因，他很少在家做饭，基本上都是在园区餐厅就餐，只有到了周末全家人都在家时才会做饭。在菜价疯狂上涨的大背景下，老蔡家基本上处于“闻蔬色变”，就连饮食结构都悄然发生了变化：以前青菜为主、肉类为辅，现在成肉类为主、青菜为辅了。

一斤肉能炒两盘菜，十多块钱的青菜最多能炒出一盘菜。”老蔡说，有时候为了图省事，一家人会去外面的快餐店解决，平均每人也就20元，比在家开伙还实惠点，但食品卫生和安全又成问题。

“春节以来生活费增加了很多，多出的部分基本上补贴在菜价上了。”员工韩洋和妻子在瓦窑排租房，夫妻都是上班族，早餐在外解决，中午带饭到公司，晚上回家做晚饭。每天下班后，俩人会到小区附近的菜市场买菜，芹菜、豆芽、辣椒、西红柿是他们家餐桌上的“常客”。小韩说，之前买把芹菜也就3、4块钱，可前段时间菜价明显上涨，相同分量的芹菜竟然要5、6块钱，黄瓜平常都是2元左右，价格最高时竟然涨到了5元。“之前我们两个每天买20块钱左右的菜就够了。现在你看，10块钱就买了3根黄瓜、两个西红柿，青菜、肉之类的都还没买呢。”小韩说，要不是考虑到妻子怀孕，需要补充营养和注意饮食安全，他们也想和别人那样到附近的小饭店就餐。“我好多同事现在都不自己做饭了，感觉不划算。”

蔬菜、肉类价格的飞涨对园区餐厅有无影响？餐厅菜价是否“水涨船高”呢？

5月11日上午11:30，记者来到j8餐厅，此时正是员工就餐高峰期，无论是8元、10元的套餐动线还是精品小炒自选区，都排着长长的队伍。在“如意味庄”套餐线上，员工花8元钱就可以吃到包括两荤两素、米饭、例汤在内的套餐。在另外的自选线，各种菜品从1元到5元不等，不设最低消费，员工可根据自己的口味和喜好自行搭配。

“没有感到餐厅饭菜涨价啊。”“和平常的价格一样。”“不是很清楚，没有买过菜。”相比外租员工对菜价猛涨的吐槽，一些在园区餐厅就餐的员工表示，由于平常不做饭、很少去菜市场，对于“冲天”的菜价并没有太多感受。正在就餐的员工马双虎告诉记者，对于菜价上涨，他有着深刻的体会。“菜花之前都是4.5元/斤，三月份的时候竟然涨到了9元/斤，一棵不大的菜花都要十几块，吃不起啊。”马双虎说，去年菜价没上涨的时候，他周末做饭只需要买10多块钱的菜就够了，现在周末花20块钱也就只够吃一顿。“还不如在餐厅吃呢，菜样多，还便宜。”

“略有耳闻，但并没有深刻的感受。”在公司公寓居住的陆腾飞，一日三餐全部在餐厅解决，就连周末也是如此，所以对飞涨的菜价并没有太多的感觉。“在餐厅吃饭安全、卫生，价格也没什么变化。”腾飞说，外面菜价飞涨，她也是听在外租房的同事说的，“同事说，有的原本卖两块钱的青菜一下子涨到八九块，大家都喊‘吃不起青菜’，很多原本经常中午自带午餐的都不带了，也都开始和我一起吃食堂了。”

记者还走访了龙华园区的d区、e区、g区等餐厅，发现各餐厅的菜价与之前保持一致，基本没有上涨。集团其他园区，如郑州、太原、济源、鹤壁、武汉、南宁等园区，都未发现餐厅涨价现象；成都园区团膳餐厅未涨价，部分特色餐厅的部分菜品价格有所上调。

菜价上涨，餐厅成本也肯定随之增加，但园区餐厅的菜品定价却与之前保持一致。餐包商面临着怎样的压力？其菜品供应品质是否会受影响？

记者采访了c9餐厅富利来餐饮有限公司的现场负责主管刘成。记者打去电话时，刘成正在虎门市场采购蔬菜。他告诉记者，现在他每周都要到周边大型菜场实地考察，及时了解菜价。为缓解菜价上涨带来的成本增加压力，他们也在不断改进服务方式。首先是由厂商送菜改为自主采购，以降低成本。其次是大宗食材采用统购方式，更加安全、便宜。再次是充分利用现有人力资源，削减人力成本。“现在我每天上午都要自己去厨房炒菜，为的就是缓解人力成本。”

某餐包商现场工作人员向记者透露，自春节以来，菜价一直呈上涨趋势。蔬菜类的单价基本上都上涨了60%—130%，肉类也都上涨30%以上。“3、4月份的时候，我们几乎每天都会去菜市场考察菜价，无论是包商还是总务餐饮服务部的压力都非常大。”

“快来看看，美味小炒、包子、饺子样样有咧！”“8元套餐，二荤二素，随意挑选啦！”刚进e10a餐厅，记者便听到了餐包商工作人员此起彼伏的吆喝声。“菜价上涨，我们压力非常大。”一位正在招揽员工就餐的餐包商人员告诉记者，外部菜价飞涨，导致他们的成本增加，但园区餐厅不能随意涨价，只能想办法精减人力成本、提高饭菜品质，吸引更多的员工前来就餐，以不断提升的营业额来对冲上涨的成本、保证利润。“大锅炖改为小锅炒，特定时段低价促销，减少浪费，吸引回头客。”为了留住员工，餐包商纷纷通过创新菜品、推出优惠套餐、小锅现炒、改善餐厅环境等手段提升餐厅就餐人气。

“我们督促各包商推出改善举措，尽量通过自身努力消化因食材价格上涨导致的成本增加，不把成本上涨的压力转嫁到员工身上。”外部菜价一路飙升，园区餐厅菜价却能保持平稳，这里面有何秘密？龙华园区总务餐饮服务部庚连莹课长介绍，截至目前，园区餐厅仅青笋炒肉、豇豆肉丝两个菜品从3元调整至4元，其他菜品依旧按照年初所定的菜价bom表执行，没有涨价。庚连莹告诉记者，每年年初，总务餐服部都会联合包商对菜价进行定位。在定菜价的时候会考虑食材成本及非食材成本，其中食材成本主要包括成品率、各类调料价格等，而非食材成本包含人力、能耗、餐具清洗及设备折旧、维修、劳保、运营等诸多项目，最终形成所有菜品价格，即菜价bom表。“bom表一旦核定，基本上保持一年不变，这也是园区餐厅菜价比较稳定的原因。”

除此之外，为应对菜价上涨，总务协调各餐包商出台了一系列应对策略。其中主要包括四大方面，首先是提升营业额，吸引员工回流，平衡成本压力。为达到这一目标，餐服部鼓励包商推出小炒模式，提升菜品口味及新鲜度，减少剩菜浪费，并开放售卖模式，餐包商可根据自己的供应量及开餐点灵活调整价格。其次是控制采购成本，将冻品、干物料结款周期缩短，降低采购成本，包商主管要进行市场询价，了解行情。再次，是重新排配班别、提高工作人员负荷，将餐饮服务人力进行充分利用，并允许招募临时工，以达到降低人力成本的目标。此外，餐服部还允许包商将订购模式变为自购模式。即采购人员对接厨师长，对食材价格高的菜品现场决定调整替代品，提升灵活度；并扩大低价位菜品存储量，现有冷库资源充分利用。最后，寻找替代品项及供餐模式。增加现场制作面食、丰富面食供应品种，开发豆制品干货使用量，并推行干锅、汤锅等配餐模式，减少员工对自选模式的依赖。

在多措并举降低成本的过程中，为保证各餐包商能够持续给员工提供保质保量的餐饮服务及更加可口美味的菜肴，餐服部还在餐包商之间推行竞争机制。竞争机制以餐包商的实际营业额为参考值，每月所有餐包商之间要进行营业额pk。同等规模的餐包商之间，动线利用率较低的将要被罚款；利用率低于一定数值的时候，动线会被缩减甚至撤销；利用率较低且连续两个月未进行整改的，将被取消。庚连莹表示：“实行竞争、罚款机制，可以有效促使餐包商自发改善服务，提升菜品品质、提高员工满意度。”

“合法经营、饮食安全卫生是我们坚守的底线。”庚连莹说，随着食材价格上涨，外面很多餐厅可能会在食材、清洗等方面压缩成本，饮食卫生存在一定的隐患，而园区餐厅的食材来源都可控、可追溯，并且会对食材存放、食材加工、餐具清洗等环节进行监督检查，真正让员工吃上放心饭。

此外，庚连莹呼吁广大员工，用餐时，尽量按需取餐，不要浪费食物。